Polen crudo: más que un superalimento
El polen recién cosechado es una de las sustancias más completas y vitales de la colmena. Pero su alto contenido en humedad plantea un reto: conservarlo sin que pierda sus propiedades.
La mayoría de apicultores recurre al secado térmico, un proceso legal, seguro y necesario para la conservación. Pero en nuestra experiencia, este tratamiento altera notablemente sus propiedades organolépticas y terapéuticas.
¡Qué se pierde con la deshidratación?
Tendemos a pensar que la «humedad» es solo agua, pero en el caso del polen, una parte esencial proviene de secreciones glandulares de la abeja. Esas secreciones contienen enzimas activas, fundamentales para su función digestiva y terapéutica.
➡️ Y sí, se pierden con el calor.
🌿Entonces, ¿Qué es el polen crudo?
Es aquel que no ha sido deshidratado . Una vez recolectado, se refrigera entre -5ºC y +5ºC, lo que permite su conservación sin alterar sus cualidades.
✅ Conservar enzimas y vitaminas
✅ Mantener aroma, color y sabor
✅ Mejor digestibilidad
✅ Grado terapéutico real
Polen deshidratado vs. polen crudo
Aquí las diferencias que importan (y mucho):
SU Color
ElCrudo: tonos vivos, anaranjados (por betacarotenos → vitamina A)
Deshidratado: apagado, marrón
➡️ El calor destruye los betacarotenos responsables del anaranjado.
( Los pólenes de la imagen pertenecen al mismo lote)
👅 Sabor
Crudo: herbal, complejo, con notas florales y frescura natural
Deshidratado: sabor plano, terroso, poco agradable
🧬 Textura y absorción
- Crudo: se deshace en la boca, ideal para uso sublingual → mejor absorción
- Deshidratado: textura terrosa, con aristas que pueden irritar la mucosa digestiva
💡 La vía sublingual permite evitar la degradación por jugos gástricos y facilita la biodisponibilidad.
🔥 Pérdida de nutrientes sensibles al calor.
El proceso térmico destruye compuestos termolábiles como:
- Enzimas digestivas
- Vitamina C
- Vitamina E
- ➡️ El polen crudo conserva todos sus activos biológicos intactos.
🧾 En resumen
| Característica | Polen Crudo | Polen Deshidratado |
|---|---|---|
| Conservación | Refrigerado (-5 a 5ºC) | Secado por calor |
| Enzimas | Conservadas | Destruidas |
| Betacarotenos (Vit. A) | Presentes (color anaranjado) | Ausentes |
| Sabor | Herbal y fresco | Terroso y plano |
| Textura | Suave, se deshace en boca | Rugosa, puede irritar |
| Uso terapéutico | ✅ Sí | ❌ No recomendado |
Nuestra opinión.
La deshidratación prolonga la vida comercial del polen, pero le resta vitalidad terapéutica.
El polen crudo contiene todo lo que la Naturaleza ha querido ofrecernos, y por ello, es más indicado para mantener la calidad de vida o ayudar en estados debilitados.
📌 Recomendaciones de consumo
- Tomar sublingual (debajo de la lengua)
- Acompañar con alimentos suaves como yogur, batidos o miel
- Conservar en frigorífico, en envase opaco y hermético
- Evitar exponer al calor o a la luz directa
Hasta aquí lo que podemos aportar, espero que haga buen uso de ello.